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3d开机号和试机号:浅谈厨房设计前期规划体会

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  根据对厨房各功能配套的了解,按厨房功能的配备,在前期建设规划中已经预留好厨房操作区域并说明需厨房专业公司来做深化设计,但前期规划中已大概把厨房操作区域内的隔墙已设计完毕,如业主不注意提前考虑,土建施工方会按前期规划的图给予安排施工。

  为此,根据厨房正常的操作流程,并结合厨师的操作习惯,原始的隔墙不满足厨房的设计流程,土建施工方把厨房室内的隔墙及部分已设计进去的排水沟等设施安排施工,这就造成了厨房隔墙等原设计项目的重复建设,并影响施工时间、浪费资金及重复拆建,所以在土建施工前期最好能提前考虑厨房的设计方案,规避后期的重复施工可能。为了能更好的配合好厨房的设计要求,建设方应采纳土建施工前期需考虑预留施工项目,建议如下:

一、预留油烟排放井道

   1) 根据厨房设备平面布置图,结合厨房灶台区域排烟罩计算出排烟系统及新风系统风量,进而根据风量对排油烟及新风井进行预留。

   2) 根据市区内的环保要求,厨房的排烟是需高空排放且净化处理,以不影响周边居民的前提下才能施工,结合土建要求提前预留烟井可将厨房的油烟通过烟井进行高空排放,且不影响大楼的外观要求。因烟井的预留是在土建设计前期都需考虑的事宜,厨房排油烟系统是厨房正常运营的重要环节,厨房的排油烟量是根据厨房操作区域的现场情况,结合就餐人数所配的炉灶数量来算出排油烟风量,排油烟风量的总量数据才能算出烟井的大小。

   3) 排烟井内墙壁需做光滑处理,不漏风,以免影响排烟效果。

   4) 顶楼烟井旁边需提前考虑放置抽排烟风柜及净化器的水泥地台,在楼面的隔热层及防水层施工前需考虑,以免破坏隔热层及防水层施工水泥地台。(如风柜及净化器能放置在楼顶的前提下)

二、厨房操作区域内的地面下沉

   1) 厨房操作区域的下沉±0.00下的-300mm,以保证厨房的排水沟的布置。

   2) 厨房房操作区域内的排水明沟及支点排水需在±0.00下给予施工,以保证厨房操作区域内施工完成后与餐厅的地面±0.00相平,避免厨房操作区域的完工地面高出餐厅的地面,也方便于餐厅与厨房及推车的进出,进而能避免厨房的污水外流至餐厅,保证厨房与餐厅连接处的卫生要求。

三、提前考虑厨房的总用电量(需厨房设计方案定案后才能出的数据)

   1) 厨房的用电量是比较大的,根据各厨房项目经验原在前期规划设计预留的用电总量数据一般不能满足厨房使用的总用电量。

四、提前考虑厨房的总排污位置并考虑室外隔油池建设。

   1) 提前考虑厨房的总排污的位置,对于厨房室外的周边规划有一定的帮助。厨房总排污位的定位是根据厨房室外周边的市政管网来定位,厨房的排污根据环保局的要求,厨房排污排至室外独立的隔油池后才能接至市政管网。

   以上根据多年的厨房设计经验,结合现场实际可能出现的厨房施工问题提供了一些建议,给予业主及建议方参考,如需进一步对以上建议深化了解,敬请来电咨询。

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