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双色球100期走势图表:厨房设计的重要性

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一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和近期生产出品质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估。

一、 厨房设计决定厨房建设投资

  厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。反之,面积过大、设施设备数量多、功率大或超越本店厨房生产需要,片面追求设备先进,功能完备,产生大马拉小车的现象,将会无端增加厨房的建设投资。厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,捉襟见肘,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

二、 厨房设计是保证厨房生产的前提

  无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型和配备,都是与厨房生产经营的匹配相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。正因为如此,随着饭店餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须作相应的调整,这样才能保证出品质量的优良和风味的纯正。所以,伴随餐饮市场行情的不断变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个长期的、不容忽视的课题。

三、 厨房设计直接影响出品速度和质量

  厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。反之,厨房设计间隔多,流程不畅,作业点分散,设备功能欠缺,设备返修率高,无疑将直接影响出品速度,妨碍出品质量。

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